Adventskalender – 13. Türchen
Die französische Küche ist weltweit für ihre Eleganz und Raffinesse bekannt und zu Weihnachten zeigt sie sich von ihrer festlichsten Seite. Wir haben ein traditionelles Menü aus Coquilles Saint-Jacques à la Crème, Poularde mit Kastanienfüllung, Boeuf Bourguignon sowie Bûche de Noël zur Inspiration zusammengestellt. Bon Appétit!
Vorspeise: Coquilles Saint-Jacques à la Crème
Die Jakobsmuscheln werden in einer cremigen Weissweinsauce mit einem Hauch von Schalotten und frischem Schnittlauch serviert. Begleitet von einer knusprigen Scheibe Baguette, ist dies eine elegante Einstimmung auf das Festmahl.
- Tipp: Um die Frische der Muscheln zu betonen, sollte ein trockener Weisswein für die Sauce verwendet werden.
Hauptgang: Poularde mit Kastanienfüllung und Gemüse der Saison
Die Poularde wird mit einer reichhaltigen Füllung aus Kastanien, Schalotten, etwas Speck und frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin zubereitet. Sie wird im Ofen goldbraun gebraten und mit einer Sauce serviert, die aus dem Bratensaft und einem Schuss Madeira zubereitet wird. Dazu passen glasierte Karotten, grüne Bohnen und Kartoffelgratin.
- Tipp: Kastanien vorher leicht anrösten bevor sie für die Füllung verwendet werden – das hebt ihren nussigen Geschmack hervor.
Zwischengang: Boeuf Bourguignon als Mini-Portion
Als raffinierter Zwischengang wird das Boeuf Bourguignon in kleinen Portionen gereicht, begleitet von einem Löffel cremigem Kartoffelpüree oder Polenta. Die intensive Rotweinsauce sorgt für einen aromatischen Höhepunkt.
- Tipp: Das Boeuf Bourguignon einen Tag im Voraus zubereiten, damit sich die Aromen perfekt entfalten können.
Dessert: Bûche de Noël (Weihnachtsbaumstamm)
Abgerundet wird das Menü mit einem klassischen Bûche de Noël. Der Kuchen wird kunstvoll dekoriert, zum Beispiel mit Puderzucker und kandierten Kastanien.
